Der Weinkeller
Er befindet sich in Scerne di Pineto, in dem gleichnamigen Betriebszentrum am Fusse des Colle Morino mit seinen 30 Hektar Weinbergen. Der Weinbaubetrieb hat eine Gesamtkapazität, die höher ist, als die betriebsmäßige Produktionsleistungsfähigkeit, die derzeit etwa 9.000 hl beträgt.
Ein gut ausgerüsteter Weinkeller, der gewissenhaft und kompetent geführt wird, garantiert den perfekten Ablauf der Weinherstellungsprozesse, belohnt die durchgeführten Arbeitsphasen und ermöglicht ein Endprodukt von hoher Qualität.
Der 1991 von den Fratelli Barba gegründete Weinkeller bedient sich Technologien, die der Zeit angemessen sind: die Eingangslinie der Weintrauben wurde 2005 neu geplant und in all ihren Teilen, von der Maisch- und Abbeermaschine bis zum Wärmeaustauscher erneuert. Die Temperaturkontrolle der Maische ermöglicht einen guten Gärungsverlauf und unterstreicht das Aroma.
Serien von Gärbehältern aus Edelstahl und stumpfkegelförmige Bottiche aus Eiche vervollständigen den Weinbereitungsprozess.
Große, klimatisierte Räume sind für die Reifung der Weine und für die Aufbewahrung des in Flaschen abgefüllten Produkts vorgesehen.

Die Weinbereitung
Nach der perfekten Reifung der Trauben findet die zweite Phase des Qualitätsprozesses, d.h. die Weinbereitung, statt.
Die Arbeit des Önologen besteht in der Interpretation und der Auswertung den im Weinberg durchgeführten Arbeiten.
Während der Gärung wird die Temperatur ständig auf den Idealwerten gehalten.
Die Gärungszeit dauert etwa zehn Tage; bei Rotweinen bleibt die Maische in stumpfkegelförmigen Bottichen unterschiedlich lang, je nach der Typologie des Produkts.
Diese Zeit ist äußerst wichtig, um die Qualitätsbestandteile aus den Trauben zu gewinnen, die die Vorzüge des Weines bestimmen. Die geduldige Pflege und die Beachtung der Details unterstützen den Auszug der milden und fruchtigen Bestandteile und verhindern den Auszug der trockenen und bitteren Elemente.