La raccolta avviene nella seconda metà di ottobre. Le migliori uve vengono selezionate in vigneto manualmente e trasportate in cassette.
Fermentazione a temperatura controllata in barili di rovere francese aperti con macerazione post-fermentativa fino a 28/30 giorni dall’inizio della fermentazione. Fermentazione malolattica con affinamento su fecce fini per almeno 60 giorni. Elevazione in barriques di rovere per 16 mesi.